Curry de batata y brócoli

Tiempo: 40 minutos

Raciones: 2

¿Qué necesitamos?

• 130 gr. de batatas
• 50 gr. de ramilletes de brócoli pequeños
• Cilantro fresco (solo las hojas)
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 150 ml. de agua
• 1 guindilla cayena pequeña (opcional)
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de curry rojo en polvo
• Aceite de girasol, una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra molida

Paso a paso:

1. Sofríe la cebolla y el ajo cortados en brunoise en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave durante 3 minutos.

2. Añade la cayena previamente machacada con ayuda de un mortero, añade también el comino, la cúrcuma y el curry y rehoga 1 minuto a fuego suave.

3. Incorpora el tomate concentrado, el agua, la sal, remueve mezclando bien todos los ingredientes y deja que cueza a fuego suave 3-5 minutos.

4. Añade las batatas cortadas en dados de 2 cm y los ramilletes de brócoli, mezcla los ingredientes y deja cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.

5. Sírvelo espolvoreando un poco de pimienta molida y cilantro picado.

Puedes acompañarlo del Pan Naan Hindú.