Pechuga de pollo con guacamole

Tiempo: 30 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 4 filetes de pechuga de pollo de corral
• 2 aguacates maduros
• ½ cebolla roja
• 1 tomate maduro pelado
• 3 ramitas de cilantro
• 1 lima
• Tomates cherry
• 4 mazorcas de maíz cocidas
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta molida y sal

Paso a paso:

1. Prepara primero el guacamole, para ello, pica en brunoise (daditos finos), la cebolla roja y el tomate pelado.

2. Pela los aguacates y pon la carne en un bol, con ayuda de un tenedor machaca bien la carne, añade el zumo de la lima y añade la cebolla, el tomate y el cilantro (solo las hojas) bien picados, mezcla todos los ingredientes, añade una pizca de sal y sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, tapa con papel film y reserva en la nevera. 

3. Haz las pechugas a la plancha y salpiméntalas.

4. Corta las mazorcas en rodajas y hazlas a la plancha, sazona con una pizca de sal.

5. Emplata, poniendo una pechuga, encima varias cucharadas de guacamole y acompáñalo de las rodajas de mazorca, decora con un poquito más de cebolla roja y unos tomates cherry cortados en cuartos.