Tallarines con boletus, tomates y pesto (pasta casera)

Tiempo: 60 minutos

Raciones: 4-6

¿Qué necesitamos?

Para la pasta fresca:

• 400 gr. de harina (y un poco más para espolvorear)
• 4 huevos L
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 300 gr. de boletus (pueden ser frescos o congelados)
• 80 gr. de tomates secos en aceite
• 80 gr. de hojas de albahaca
• 50 gr. de piñones crudos
• 80 gr. de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 120 ml. de aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

¿Cómo hacer la pasta?

En Thermomix:

1. Pon en el vaso la harina, los huevos, el aceite y la sal y programa 2 minutos, velocidad espiga. Retira la masa y forma una bola, déjala reposar envuelta en papel film transparente 30 minutos.

2. Una vez reposada la masa córtala en 4 partes iguales, espolvorea la superficie de trabaja con harina y estira la masa con un rodillo. Si tienes una máquina de hacer pasta, cortar los tallarines será muy sencillo, si no tendrás que extender la masa lo más fina posible hacer pliegues un cortar tiras de medio centímetro.

3. Cuando tengas la salsa lista, cuece la pasa durante 3-4 minutos con abundante agua con sal.

Sin Thermomix:

1. Pon la harina y la sal en una superficie de trabajo limpia y haz la forma de un volcán, en el centro añade los huevos, amasa poco a poco con la punta de los dedos y después con toda la mano, el amasado deberá ser enérgico para que todos los ingredientes queden bien integrados.

La salsa:

1. En un vaso de batidora o procesador de alimentos, introduce la albahaca, el diente de ajo, los piñones, el queso parmesano rallado y el aceite y bate hasta obtener una pasta, reserva.

2. Cuece la pasta en agua con sal y una hoja de laurel, el tiempo indicado, escurre y reserva.

3. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, rehoga 10 minutos los boletus y los tomates secos troceados y una pizca de sal. 

4. Mezclar la pasta con los boletus y el tomate y la salsa pesto.

5. Servir en el plato y espolvorear con un poco más de queso parmesano.

Consejos: Si la masa queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de harina, si por el contrario se te queda separada en gránulos, deberás añadir un poco más de aceite o incluso otro huevo.