Salmón con costra, tallarines y trigueros

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 4 lomos de salmón frescos sin piel ni espinas
• 300 gr. de tallarines frescos
• 250 gr. de espárragos trigueros
• 2 cucharitas de mostaza de Dijón
• 1 cucharita de miel
• 40 gr. de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 10 almendras crudas y sin piel
• 2 rebanadas de pan integral (yo utilicé pan de molde)
• Aceite de oliva virgen extra, sal

Paso a paso:

1. Con una batidora o procesador de alimentos, tritura, 2 cucharadas de aceite, 30 gr. de zumo de limón, la mostaza, la miel, sal y los dientes de ajo, hasta formar una mezcla homogénea, coloca los lomos de salmón en una fuente apta para el horno y pincélalos con la mezcla por ambos lados, reserva.

2. Precalienta el horno, con calor arriba y abajo a 200º.

3. En el mismo vaso de la batidora o procesador de alimentos, añade las almendras, el perejil y las dos rebanadas de pan previamente tostadas, tritura hasta que quede bien desmenuzado, cubre los lomos de salmón con esta mezcla.

4. Hornea durante 15-18 minutos a 200º.

5. Mientras tanto cuece los tallarines frescos junto con los espárragos troceados con agua y sal, cuando esté cocida la pasta escurre y rocía con un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.

6. Cuando esté listo el salmón sírvelo junto con los tallarines y los espárragos.