Espaguetis de calabacín y champiñones

Tiempo: 30 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de champiñones enteros
• 80 gr. de queso parmesano rallado
• 400 gr. de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, orégano y albahaca

Paso a paso:

1. Lava los calabacines y sin pelar córtalos con un cortador en espiral (Spiralizer o similar), resérvalos en un escurridos con un poco de sal para que suelten el agua.

2. Mientras, corta fina la cebolla y los ajos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite.

3. Añade los champiñones cortados en cuartos, rehoga unos 8 minutos a fuego fuerte para que se consuma el agua.

4. Añade el tomate frito y las especias, mezcla bien y deja cocer 10 minutos a fuego bajo.

5. Coloca en un plato un poco de calabacín y añade el tomate con los champiñones por encima y espolvorea un poco de parmesano.