Espaguetis con pesto de aguacate

Tiempo: 30 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 350 gr. de espaguetis integrales
• 2 aguacates
• ½ cebolla
• 200 gr. de champiñones
• 10 tomates cherry
• 150 gr. tomates secos en aceite
• 50 gr. de aceitunas negras laminadas
• 1 lima
• 60 gr. de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla cayena
• 40 gr. de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra, sal

Paso a paso:

1. Pica la cebolla y rehógala en una sartén con un chorrito de aceite y la guindilla cayena.

2. Corta los champiñones en cuartos y cuando la cebolla empiece a estar transparente, añádelos a la sartén y rehoga durante 7 minutos.

3. Mientras, en una cazuela, cuece los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete.

4. Corta el tomate seco en tiras y añádelo a la sartén junto con los champiñones y rehoga 2 minutos más, corta los tomates cherry por la mitad, añádelos junto con las aceitunas, apaga el fuego y reserva.

5. En el vaso de la batidora, añade los aguacates, el zumo de lima, el diente de ajo, la albahaca fresca, un chorrito de aceite y una pizca de sal, tritura con la batidora hasta formar una pasta.

6. Cuando los espaguetis estén cocidos añade el aguacate batido y mezcla bien.

7. Pon los espaguetis en un plato poniendo por encima los champiñones con los tomates y un poco de queso.