Arroz a banda

Tiempo: 120 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

Para el fumet:

• 2 kg. de pescado de roca variado o espinas y cabezas de pescados variados.
• 3 tomate maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 ñoras
• Hebras de azafrán
• 2 l. de agua
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para el arroz:

• 400 gr. de arroz bomba
• 1,2 l. de fumet
• 8 carabineros
• 1 sepia limpia y troceada (aprox. 400 gr.)
• 100 ml. de tomate frito casero
• 1 cucharita de carne de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, hebras de azafrán y sal.

Paso a paso:

1. Primero hay que preparar el fumet: pela los ajos y córtalos en rodajas gruesas, abre las ñoras para eliminar las semillas de su interior. En una olla grande, añade un chorrito de aceite, cuando esté ligeramente caliente, añade las ñoras y el ajo, dora unos segundos, retira con una espumadera y reserva.

2. Lava y pica los tomates y sofríelos en el aceite anterior 5 minutos.

3. Lava el pescado y échalo  a la olla y sofríe varios minutos.

4. Añade el agua, las ñoras y los ajos previamente machacados en un mortero, añade también unas hebras de azafrán, pimienta molida y sal, deja cocer a fuego suave 1 hora y media, desespumando de vez en cuando, tras ese tiempo, cuélalo y reserva en la olla.

5. Mientras cuece el caldo, seguimos con la preparación de la receta, en la paellera donde vayas a hacer el arroz, sofríe los carabineros con una pizca de sal, 1 minuto por cada lado, retira, deja enfriar un poco y pélalos, reserva la carne de los cuerpos, las cabezas y cascaras tritúralas con un poco del caldo, cuélalo y añádelo al resto del caldo, pon a cocer unos minutos a fuego bajo.

6. Pela y pica finamente los dientes de ajo y dóralo en la paellera junto con la sepia y una pizca de sal 10 minutos.

7. Añade la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y rehógalo a fuego bajo durante 5 minutos.

8. Incorpora el arroz y remuévelo con todos los ingredientes durante 2 minutos.

9. Vierte el fumet bien caliente sobre el arroz, unas hebras de azafrán, remueve bien para que el arroz y la sepia quede bien repartido, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. No remuevas el arroz, si quieres repartir el caldo mueve la paellera con ayuda de las asas.

10. Cuando queden 2 minutos, añade por encima los cuerpos de los carabineros y tapa la paellera con papel de aluminio, transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Consejo: Puedes acompañarlo de ali-oli... y una buena ensalada.