Potaje de garbanzos con bacalao

Tiempo: 120 minutos

Raciones: 6

¿Qué necesitamos?

• ½ kg. de garbanzos secos (puestos en remojo desde el día anterior)
• ½ kg. de migas de bacalao salado (desalado 48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas)
• 300 gr. de espinacas frescas
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 3 tomates rojos
• 20 almendras crudas peladas
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra, sal, laurel, comino, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil

Paso a paso:

1. Pon los garbanzos en una cazuela con agua caliente (que cubra los garbanzos dos dedos), junto con una cebolla entera pelada, una zanahoria también entera y pelada y dos hojas de laurel.

2. En una sartén fríe con un chorrito de aceite, las almendras y los dientes de ajo enteros y golpeados con la hoja de un cuchillo, cuando estén doradas las almendras y los ajos, saca y reserva.

3.     En ese mismo aceite fríe el pan, cuando esté dorado sácalo y reserva.

4. Pica fina la otra cebolla y rehógala en el aceite anterior, incorpora una cucharada de pimentón, rehoga unos segundos con la sartén apartada del fuego y añade los tomates troceados, deja a fuego medio hasta que se fría el tomate.

5. Mientras los garbanzos estarán cociendo y deberás desespumar de vez en cuando.

6. Cuando el tomate esté bien frito, añádelo a la cazuela con los garbanzos y añade también las espinacas y las dos patatas peladas y cortadas en cachelos pequeños.

7. Por otro lado, cuece los huevos con agua y una pizca de sal, durante 10 minutos.

8. Cuando estén tiernos los garbanzos y la patata, saca a un vaso de la batidora, la zanahoria y la cebolla con un poco de caldo, añade los dientes de ajo sin la piel, las rebanadas de pan y las almendras, añade también unas hebras de azafrán, una cucharadita de comino, un puñadito de perejil y una pizca de sal y tritura todo con la batidora, no tiene que quedar muy fino.

9. Añádelo a la cazuela con los garbanzos e integra todo bien, removiendo suavemente y deja cocer a fuego suave 5 minutos.

10. Apaga el fuego y añade las migas de bacalao, se cocinarán con el calor del guiso.

11. Sirve en un plato sopero con medio huevo cocido encima.

Consejos: Mejor comer de un día para otro.