Judías negras con arroz, verduras y chorizo

Tiempo: 60 minutos

Raciones: 6

¿Qué necesitamos?

• 500 gr. de judías negras o frijoles
• 1 puerro (la parte blanca)
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 80 gr. de arroz redondo
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 40 gr. de tomate tamizado
• 1 chorizo
• 1,2 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra, sal, laurel

Paso a paso:

1. Pon a remojo las judías el día anterior con abundante agua (este tipo de judías son duras, por lo que serán necesarias mínimo 12 horas de remojo).

2. Pica el puerro y los pimientos y rehoga con un chorrito de aceite.

3. Cuando empiece a dorar, añade el chorizo y la zanahoria, ambas cosas cortadas en rodajas, con la hoja de un cuchillo golpea los dientes de ajo sin pelar para que partan y añádelos, sigue rehogando, durante unos minutos.

4. Añade la carne de pimiento choricero y el tomate tamizado, rehoga unos 5 minutos más.

5. Añade el agua, una cucharadita de sal y una hoja de laurel, deja que rompa a hervir.

6. Añade las judías y cierra la olla rápida y cuece 10 minutos desde que salga la presión. 

7. Abre la olla y añade el arroz, prueba el punto de sal y rectifica si es necesario, vuelve a cerrar la olla y cuece otros 10 minutos desde que salga la presión.

Si lo haces en olla normal, el tiempo aumenta bastante, deberán cocer de 2 a 3 horas, y el arroz deberás añadirlo en los últimos 20 minutos de cocción.