Arroz con verduras

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 350 gr. de arroz bomba
• 800 ml. de caldo de verduras casero
• ½ pimiento verde, picado en trozos pequeños
• ½ pimiento rojo, picado en trozos pequeños
• 80 gr. de ajetes, cortado en rodajas pequeñas
• 120 gr. de espárragos verdes, cortado en trozos de 1 cm
• 200 gr. de judías verdes, sin las hebras laterales y cortado en trozos de 1 cm
• 200 gr. de calabacín, cortado en cubitos
• 4 champiñones, cortado en trozos pequeños
• 1 alcachofa, cortada en gajos (la parte tierna), reservada en agua y el zumo de medio limón
• 2 dientes de ajo picado
• ½ limón (para la alcachofa)
• 80 gr. de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra, hebras de azafrán, cúrcuma

Paso a paso:

1. En una paellera, con un chorrito de aceite, rehoga las verduras a fuego lento, primero el pimiento.

2. Después de 2 minutos añade los ajetes y los dientes de ajo.

3. Tras otros 2 minutos añade las judías verdes, los espárragos y la alcachofa bien escurrida, rehoga 7 minutos más.

4. Añade los champiñones y el calabacín, sigue rehogando varios minutos más.

5. Añade el tomate frito y rehoga 5 minutos más a fuego lento.

6. Añade el arroz y rehoga 2 minutos.

7. Añade el caldo bien caliente, una pizca de sal, unas hebras de azafrán y una cucharadita de cúrcuma.

8. Deja cocer a fuego lento 20 minutos, los últimos 5 minutos de la cocción tapa la paellera con papel de aluminio, apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos.