Rodaballo a la brasa con piquillos y patata asada

Tiempo: 40-50 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 1 Rodaballo entero de 1.6 kg. aproximadamente (sin tripa)
• 4 patatas
• 1 bote de pimientos de piquillo enteros
• 8 dientes de ajo laminado
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta, pimentón

Paso a paso:

1. Haz brasas en una barbacoa con un buen carbón de encina o leña.

2. Envuelve las patatas en papel de aluminio y mételas en las brasas, deberán estar unos 20 minutos.

3. En una parrilla doble o besuguera, mete el rodaballo previamente untado de aceite por los dos lados para que no se pegue a la parrilla, una vez metido en la parrilla salpimiéntalo.

4. Vigila el rodaballo, tendrá que estar en la parrilla unos 25-30 minutos y deberás darle varias vueltas a la parrilla, la piel debe quedar dorada y crujiente.

5. En una sartén dora unos 4 dientes de ajo laminados y echa los pimientos de piquillo con algo del líquido de la conserva, echa una pizca de sal y muévelos, déjalos a fuego medio durante 5 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

6. Cuando ya esté el rodaballo, ponlo en una bandeja y en otra sartén, dora el resto de los ajos laminados, cuando estén dorados retira del fuego y echa una cucharadita de pimentón dulce muévelo e inmediatamente echa un chorrito de vinagre, ponlo de nuevo en el fuego 30 segundos y viértelo muy caliente por encima del rodaballo.

7. Saca las patatas, quita el envoltorio de papel de aluminio y sirve el rodaballo junto con los pimientos de piquillo y la patata asada.