Macarrones con champiñones, tomate y pesto

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 350 gr. de macarrones integrales
• 250 gr. de champiñones portobello
• 80 gr. de tomates secos
• 50 gr. de albahaca
• 40 gr. de piñones
• 80 gr. de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 120 gr. de aceite de oliva virgen extra, sal y laurel

Paso a paso:

1. En un vaso de batidora o procesador de alimentos, introduce la albahaca, el diente de ajo, los piñones, el queso parmesano rallado y el aceite y bate hasta obtener una pasta, reserva.
2. Cuece la pasta en agua con sal y una hoja de laurel, el tiempo que indique el paquete, escurre y reserva.
3. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, rehoga 10 minutos los champiñones y los tomates secos una pizca de sal.
4. Mezclar la pasta con los champiñones y el tomate y la salsa pesto.
5. Servir en el plato y espolvorear con un poco más de queso parmesano.