Berenjenas rellenas de carne (sin bechamel)

Tiempo: 90 minutos

Raciones: 4

¿Qué necesitamos?

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1-2 dientes de ajo
• 400 gr. de carne picada de ternera
• 200 gr. de carne picada de cerdo
• 300 gr. de tomate tamizado
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, orégano, albahaca
• Queso parmesano rallado

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Lava y corta las berenjenas a lo largo por la mitad y a cada mitad hazle unos cortes en diagonal hacia un lado y hacia el otro (para obtener unos cortes en forma de rejilla), sin llegar a la piel.

3. Engrasa con aceite las berenjenas por la parte de la carne y ponlas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba, hornea 20 minutos a 180º.
4. Pasado ese tiempo, deja que templen y retira la carne con una cuchara, reserva
5. En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo bien picados, salpimienta y rehoga durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Pica la carne de la berenjena y añádela a la sartén, dale un par de vueltas y añade la carne, con la ayuda de una cuchara de madera remueve bien y desmenuza la carne para que no se quede apelmazada, cocina 5 minutos a fuego medio.
7. Añade el tomate, el orégano y la albahaca, mezcla, integrando bien todos los ingredientes, cocina durante 20 minutos a fuego bajo.
8. Rellena las berenjenas y espolvorea con queso parmesano, hornea al grill a 200º para que se doren unos 5 minutos.