Arroz negro con chipirones y gambas

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 6

¿Qué necesitamos?

• 600 gr. de arroz bomba
• 1,8 litros de caldo de fumet
• 800 gr. de chipirones limpios
• 300 gr. de gambas peladas tamaño 30/50
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo
• 3 sobres de tinta de calamar
• 100 gr. de tomate natural tamizado o rallado
• 30 ml. de brandy
• Aceite de oliva virgen extra, sal y azafrán

Paso a paso:

1. Pica muy pequeño el pimiento y los dientes de ajo.
2. Pon el fumet en una cazuela a calentar y cuando hierva añade la tinta de calamar y deja hervir a fuego suave.
3. En una paellera, rehoga con un chorrito generoso de aceite el pimiento durante 3 minutos, añade el ajo con una pizca de sal y sigue rehogando.

4. Cuando empiece a dorarse, añade los chipirones cortados en anillas de 1 cm. y las patas con otra pizca de sal, rehoga 3 minutos, añade las gambas y sigue rehogando otros 3 minutos.

5. Añade el tomate, remueve bien y rehoga 5 minutos, añade el brandy y sigue rehogando 2 minutos más.
6. Añade el arroz y mezcla para que se impregne bien durante 2 minutos.

7. Añade el fumet con la tinta bien caliente, añade el azafrán y prueba el punto de sal.
8. Debe empezar a hervir a fuego fuerte y tras 5 minutos, bájalo a fuego suave, pero que no pare de hervir durante 20 minutos, cuando falten 4 minutos, tapa la paellera con papel de aluminio.

9. Pasados los 20 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos.

Puedes acompañarlo de alioli.